沙茶牛蒡絲

食材

牛蒡
一條
胡蘿蔔絲
200克
香油或黑芝麻油
2茶匙
白芝麻
20克
素沙茶醬
2大匙

調味料

黑豆蔭油
適量
適量
味增胡麻和風醬
適量
味醂
適量

作法

  • 用平底鍋炒香白芝麻備用。
  • 牛蒡清洗乾淨刨絲備用,刨絲后需放入活水中,以免氧化發黑,影響口感。
  • 用香油炒胡蘿蔔絲出香味後,放入牛蒡絲翻炒。
  • 加入少量水中火悶煮幾分鐘。
  • 調味加入適量素沙茶醬,黑豆蔭油,味增胡麻和風醬,味醂和鹽。
  • 開大火收乾水分即可。

宮保皮蛋

作法

  • 生皮蛋切塊狀,均勻粘上太白粉下油鍋以180度炸1分鐘撈出。
  • 用鍋底殘留油爆香韭菜花丁、蒜末、乾辣椒、花椒粒混合炒出香味後,放入作法1的料及調味料再次用旺火拌炒均勻盛盤,表層撒蒜花生提味即可。