金香雙瓜
雞湯

作法

  • 將雞川燙去血水,放入陶鍋中。
  • 放入紅棗、香菇、蔭瓜、脆瓜等配料,並加入少許鹽調味。
  • 加入約2000毫升開水大火煮沸,再轉小火墩煮40分鐘。
  • 最後灑上枸杞即可。

三杯雞

食材

雞腿
4個
生薑
2克
2克
冰糖
適量
適量
九層塔
適量
紅尖椒
適量

作法

  • 雞腿洗淨斬成小塊。
  • 洗淨焯水,冷水下鍋。冷水下鍋的目的是將雞肉裡的血污除去,也可以最大程度地除
    去雞肉的禽腥味。焯水後撈出洗淨待用。
  • 生薑切大片,量可以多一些,大概十幾片左右。蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用。
  • 鍋內倒適量黑麻油(不用太多,雞皮炒後會出油)先爆香薑片。
  • 薑片比較耐炒,炒至焦黃幹香再加入蒜瓣。
  • 接著加入紅尖椒和蔥段翻炒。
  • 炒香配料後,倒入雞塊翻炒,炒出香味,加入最重要的調料。調料就是所謂的 "三杯" ——米酒+醬油+冰糖,用量比例是4:2:1。就四隻雞腿的用量而言,放了8勺米酒+4勺醬油(油露3勺,油膏1勺,油膏放多雞肉顏色烏漆麻黑就不好看了)+2勺冰糖。勺
    子用喝湯的那種來量就可以。
  • 大火燒開轉小火,讓湯汁收幹,記得要給雞塊翻身。
  • 湯汁收的差不多時,放入九層塔,蓋上鍋蓋燜一下。九層塔是三杯雞的靈魂所在,沒
    有了它,就好像一道菜沒有了鹽,索然無味毫無意義。
  • 最後淋少許黑麻油,出鍋裝盤。

鹽酥雞

作法

  • 雞大胸切小塊,比較容易醃入味,且一口一個;大蒜大約4-5瓣,切末備用。
  • 醃制鹽酥雞用的醬料。大約兩勺醬油,一勺米酒,一小勺麻油,白胡椒粉少許,肉桂粉、五香粉各小半勺。再撒一些鹽和糖。
  • 加入蒜末,放入雞肉抓勻,醃制三十分鐘,期間翻動一次。
  • 準備一小碗地瓜粉,將雞肉分批放在裡面滾一圈,使表面均勻裹上地瓜粉。先用高油溫5秒鐘炸好表面,然後轉小火半分鐘炸透內部,最後再用大火逼出油水。最後放在架子上稍微瀝幹即可。