三杯雞

食材

雞腿
4個
生薑
2克
2克
冰糖
適量
適量
九層塔
適量
紅尖椒
適量

作法

  • 雞腿洗淨斬成小塊。
  • 洗淨焯水,冷水下鍋。冷水下鍋的目的是將雞肉裡的血污除去,也可以最大程度地除
    去雞肉的禽腥味。焯水後撈出洗淨待用。
  • 生薑切大片,量可以多一些,大概十幾片左右。蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用。
  • 鍋內倒適量黑麻油(不用太多,雞皮炒後會出油)先爆香薑片。
  • 薑片比較耐炒,炒至焦黃幹香再加入蒜瓣。
  • 接著加入紅尖椒和蔥段翻炒。
  • 炒香配料後,倒入雞塊翻炒,炒出香味,加入最重要的調料。調料就是所謂的 "三杯" ——米酒+醬油+冰糖,用量比例是4:2:1。就四隻雞腿的用量而言,放了8勺米酒+4勺醬油(油露3勺,油膏1勺,油膏放多雞肉顏色烏漆麻黑就不好看了)+2勺冰糖。勺
    子用喝湯的那種來量就可以。
  • 大火燒開轉小火,讓湯汁收幹,記得要給雞塊翻身。
  • 湯汁收的差不多時,放入九層塔,蓋上鍋蓋燜一下。九層塔是三杯雞的靈魂所在,沒
    有了它,就好像一道菜沒有了鹽,索然無味毫無意義。
  • 最後淋少許黑麻油,出鍋裝盤。

三合拌木耳

作法

  • 金針菇切3公分小段,再一倂混同紅蘿蔔絲,粉絲,黑木耳,下滾水鍋汆燙一下撈出後,再用礦泉水降溫沖涼滴乾水。
  • 再加入嫩畺絲及香油調味料拌均勻,先醃漬15分鐘,即可入盤,表層放一點香菜末提味即成。

家常鹵肉飯

食材

五花肉
2條
桂皮
5克
八角
2顆
冰糖
1湯匙
薑片
100克
蔥段
100克
紅辣椒
2根

作法

  • 辣椒對切備用。
  • 將五花肉切成1公分的厚片備用。
  • 起鍋下五花肉爆炒出油至金黃色後,下蔥段、薑片炒香,下八角、桂皮、辣椒炒香。
  • 再下冰糖炒至焦糖色,下等量的米酒與水,蓋上鍋蓋煮40分鐘至湯汁收剩一半。
  • 繼續以小火墩煮至肉軟化熟成後,取出桂皮、八角,下黑豆油膏調味即可。
  • 米飯配上家常鹵肉真是絕佳的搭配。