Quick & Easy

宮保皮蛋

作法

  • 生皮蛋切塊狀,均勻粘上太白粉下油鍋以180度炸1分鐘撈出。
  • 用鍋底殘留油爆香韭菜花丁、蒜末、乾辣椒、花椒粒混合炒出香味後,放入作法1的料及調味料再次用旺火拌炒均勻盛盤,表層撒蒜花生提味即可。

冬粉黃金捲

食材

龍口粉絲
二把
肉絲
200克
韭黃
一把
紅蘿蔔
一小段
木耳
2朵
金桔沾醬
4大匙
春捲皮
2片

調味料

少許
胡椒粉
少許

作法

  • 粉絲泡軟剪小段瀝乾。韭黃切寸段、木耳切細絲、紅蘿蔔切細絲。肉絲加少許醬油、水、太白粉拌抓備用。
  • 起油鍋加4大匙油,入肉絲炒熟再入木耳、紅蘿蔔拌炒片刻,最後入韭黃、粉絲拌炒,加入調料拌勻,即是內餡。
  • 取春捲皮,包入適量內餡捲成圓筒狀,縫口處以麵糊沾黏。
  • 油七分熱,入粉絲春捲炸至金黃。

三杯雞

食材

雞腿
4個
生薑
2克
2克
冰糖
適量
適量
九層塔
適量
紅尖椒
適量

作法

  • 雞腿洗淨斬成小塊。
  • 洗淨焯水,冷水下鍋。冷水下鍋的目的是將雞肉裡的血污除去,也可以最大程度地除
    去雞肉的禽腥味。焯水後撈出洗淨待用。
  • 生薑切大片,量可以多一些,大概十幾片左右。蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用。
  • 鍋內倒適量黑麻油(不用太多,雞皮炒後會出油)先爆香薑片。
  • 薑片比較耐炒,炒至焦黃幹香再加入蒜瓣。
  • 接著加入紅尖椒和蔥段翻炒。
  • 炒香配料後,倒入雞塊翻炒,炒出香味,加入最重要的調料。調料就是所謂的 "三杯" ——米酒+醬油+冰糖,用量比例是4:2:1。就四隻雞腿的用量而言,放了8勺米酒+4勺醬油(油露3勺,油膏1勺,油膏放多雞肉顏色烏漆麻黑就不好看了)+2勺冰糖。勺
    子用喝湯的那種來量就可以。
  • 大火燒開轉小火,讓湯汁收幹,記得要給雞塊翻身。
  • 湯汁收的差不多時,放入九層塔,蓋上鍋蓋燜一下。九層塔是三杯雞的靈魂所在,沒
    有了它,就好像一道菜沒有了鹽,索然無味毫無意義。
  • 最後淋少許黑麻油,出鍋裝盤。

沙茶牛蒡絲

食材

牛蒡
一條
胡蘿蔔絲
200克
香油或黑芝麻油
2茶匙
白芝麻
20克
素沙茶醬
2大匙

調味料

黑豆蔭油
適量
適量
味增胡麻和風醬
適量
味醂
適量

作法

  • 用平底鍋炒香白芝麻備用。
  • 牛蒡清洗乾淨刨絲備用,刨絲后需放入活水中,以免氧化發黑,影響口感。
  • 用香油炒胡蘿蔔絲出香味後,放入牛蒡絲翻炒。
  • 加入少量水中火悶煮幾分鐘。
  • 調味加入適量素沙茶醬,黑豆蔭油,味增胡麻和風醬,味醂和鹽。
  • 開大火收乾水分即可。