Vegetarian

宮保素雞丁

食材

素豆塊(預先用冷水泡軟)
300克
乾辣椒
20克
花椒粒
10克
青甜椒
10克
10克
剝膜花生
20克
番茄醬
1大匙

作法

  • 素豆塊切2小塊,下水鍋用番茄醬,醬油先前煮10分鐘入味撈出吹涼。
  • 爆香花椒粒,青甜椒,加入調味料拌炒均勻後再放入花生提味即可。

三合拌木耳

作法

  • 金針菇切3公分小段,再一倂混同紅蘿蔔絲,粉絲,黑木耳,下滾水鍋汆燙一下撈出後,再用礦泉水降溫沖涼滴乾水。
  • 再加入嫩畺絲及香油調味料拌均勻,先醃漬15分鐘,即可入盤,表層放一點香菜末提味即成。

湘蓮
蜜汁火腿

食材

糖蜜罐頭蓮子
150克
素火腿
100克
桂花醬或金桔沾醬
1大匙
吐司麵包
半條

調味料

麥芽糖
2大匙
紅砂糖
75克
玉米粉
1茶匙

作法

  • 素火腿切7公分長,5公分寬,0.4公分厚長方形,下鍋用沙拉油拌煎炸生香後,下酌量清水及調味料燜煮入味備用。
  • 取不鏽鋼碗,放入步骤1 料排列整齊,中間再放罐頭糖蜜蓮子填充,回鍋蒸20分鐘,讓主,副材料可以互相入味後,再取出倒扣入盤。
  • 取步驟2殘餘湯汁,試吃甜度,依個人喜好即可放入桂花醬或金桔沾醬再湯鹵中澆淋步驟2料。
  • 食用時用吐司麺靤中間切蝴蝶刀,再放入步驟3 料,用夾食方式即可。